Начальник отдела общественного питания

Обязанности:
Работает со стандартами в области производства. Организовывает оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи. Участвует в работе по совершенствованию методов контроля качества продукции общественного питания. Выявляет случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимает меры по их устранению. Вносит предложения по совершенствованию организации и технологии производства продукции общественного питания на основе изучения опыта работы передовых организаций региона, отечественного и зарубежного опыта. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в Обществе. Определяет цену на отпускаемую Обществом продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки. Осуществляет выборку из торговых отчетов и ведет оперативный учет выпущенных блюд в соответствии с цикличным меню. Осуществляет контроль за расчетом готовых блюд по суточной потребности в соответствии с план-меню. Осуществляет контроль за реализаций (подачей) выхода блюд и кулинарных изделий. Рассчитывает потребность сырья для производственных участков, контролирует поставку сырья по участкам согласно графика поставки. Осуществляет контроль за входящим сырьем и сопровождающей документацией на объекты. Совместно с отделом кадров и шеф-поваром вносит предложения по повышению профессионального уровня работников, осуществляет контроль и проверку на местах по выполнению приказов и распоряжений руководства Общества. Участвует в разработке проектов реконструкции объектов производственных участков, внедрения новых производственных мощностей, организации труда, направленных на улучшение качества продукции, повышение культуры производства и обслуживания посетителей. Вносит в базу данных изменения по «Актам контрольной проработки». Контролирует соответствие выпускаемых блюд на производственных участках ежедневному установленному меню. Организует и контролирует ежемесячные инвентаризаций на производственных участках. Контролирует учет материальных ценностей. Организует обеспечение производственных участков Общества оборудованием, мебелью, инвентарем, необходимым для осуществления производственной деятельности общественного питания. Организует расстановку персонала производственного отдела с учетом его специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств. Составляет служебные записки на премирование и депремирование сотрудников. Проверяет медицинские книжки сотрудников и справку-допуск для работы на Крайнем Севере и заносит все данные в электронный журнал учета медицинских книжек. Контролирует своевременную сдачу «Табеля учета рабочего времени». Контролирует производственную дисциплину. Формирует корпоративную культуру сотрудников. Организует проведение тренингов и мастер-классов для сотрудников на производственных участках.

Требования:
Образование высшее (профильное) не ниже технолога ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! ОПЫТ РАБОТЫ В ОБЩЕПИТЕ,РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС. Уверенный пользователь ПК

Условия:
ГРАФИК РАБОТЫ 5/2 В ГОРОДЕ НОВЫЙ УРЕНГОЙ ГОТОВНОСТЬ К КОМАНДИРОВКАМ!!! Предоставление жилья иногородним. Компенсация прохождения медицинской комиссии Официальное трудоустройство согласно Трудовому кодексу РФ.