Главный технолог (в прочих отраслях)

Обязанности:
Работа в кухне-столовой при строительном объекте.
Разработка и соблюдение рецептур, контроль себестоимости блюд, обеспечение качества продукции и оптимизацию технологических процессов.
Обучением персонала, поддержанием санитарно-гигиенических норм и контролем за качеством продуктов.

Требования:
должен разбираться в следующих областях:

законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности;
параметры профильной технической документации;
правила ведения документооборота;
основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов;
технологии, которые используются при производстве пищевой продукции;
популярные рецептуры производимых блюд;
принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов;
основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд;
качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция;
передовой опыт в области общественного питания;
правила выявления некачественной пищи;
стандарты проведения профилактических мероприятий;
нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции;
правила общения с представителями контролирующих организаций;
правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов;
экономические принципы организации общественного питания;
действующие нормативы пожарной и технической безопасности.